Sapete cos'è il vino primitivo e perchè si chiama primitivo?
Il vino primitivo nasce dall'omonimo vitigno di uva nera tipico del sud Italia. Lo troviamo in Abruzzo, Basilicata, Sardegna e in Campania, ma soprattutto in Puglia e in particolare nella zona di Manduria trova il terreno adatto per esprimere tutte le sue qualità. La zona di elezione di questo vitigno è il territorio che si estende da Taranto per circa 40 Km ad est lungo la costa Jonica e a nord fino a Francavilla Fontana.
Il vino primitivo di Manduria è diventato negli ultimi 20 anni uno dei principali vini rossi della Puglia. Ha una gradazione minima di 14 gradi e viene prodotto anche nella varietà rosata godibile fresca durante tutto l'arco dell'anno.
Il vino primitivo di Manduria è un vino strutturato, dal sapore fruttato e vellutato. E'abbinabile solitamente a piatti molto saporiti a base di carne, a formaggi stagionati e frutta secca. Il vino Primitivo acquista stile ed eleganza invecchiando. La mineralità conferitegli dalla sua vicinanza al mare viene esaltata durante il naturale affinamento da note inconfondibili di sale e macchia mediterranea che donano a questo vino col passare degli anni maggiore fascino e intrigante struttura.
Prodotto nelle due varianti, secco e dolce naturale, il vino primitivo lo troviamo nella versione DOC, DOCG e IGP. Solo Il DOC puo' riportare la dicitura Vino Primitivo di Manduria.
Le origini
L'ampelografia (dal greco ampelos= vite e grafia= descrizione) è la disciplina che studia, identifica e classifica le varietà dei vitigni, basandosi sul riconoscimento delle caratteristiche morfologiche della varietà di vite e mettendola in relazione alla zona di provenienza, quando possibile. In base agli studi ampelografici si stima che il vitigno del Primitivo sia giunto in Puglia dalla vicina Croazia. A portarcelo per l'esattezza fu il popolo Illirico che abitava quella terra. Cio' accadeva con molta probabilità intorno al V sec a.C. Il vino primitivo è un vino sincero, buono e pregiato. Forse per questo in molti luoghi della Puglia viene indicato col termine "mieru". Gli antichi romani chiamavano infatti "merum" il vino puro, non addizionato di acqua, miele o resine che rendevano il vino piu' dolce e sciropposo e gli albanesi "mir" il vino rosso buono, ben fatto.
Ma... perchè Primitivo?
Il nome sembra debba attribuirsi alla scoperta fatta nella seconda meta' del 1700 da don Francesco Filippo Indellicati, uomo di chiesa che a Gioia del Colle individuo' tra le sue vigne una varietà che giungeva a maturazione prima delle altre e che poteva quindi essere vendemmiata gia' in agosto. Da li' nacque la prima monocoltura di "Primaticcio", la vite che veniva vinificata per prima. Presto tale coltura trovo' nel terroir salentino l'habitat piu' favorevole dando vita al nostro "Primitivo"